10月21日，桃李面包发布公告称，自2024年2月起，桃李开始逐步调整配方、取消产品中的脱氢乙酸钠。自2024年10月21日（含）起，桃李新生产的所有产品将不再添加脱氢乙酸钠。

“脱氢乙酸钠”近期成为一个陷入舆论风暴的成分。

据界面新闻报道，脱氢乙酸钠是许多国家和地区广泛使用的食品添加剂，它的主要作用是抑制细菌、霉菌和酵母菌增殖，用以延长食品保质期，属于食品防腐剂。由于易溶于水、无特殊味道且无特殊颜色的特性，脱氢乙酸钠不仅被许可添加在食品里，还被添加在日化用品和护肤用品中。

不过伴随着相关科学研究的深入，对于添加剂安全性的认知也在不断提升。比如脱氢乙酸钠此前就在动物实验中被发现有害作用。

而在社交媒体中，它被描述为“夺命面包”、“毒月饼”的元凶。作为近期被国标调整的食品添加剂，脱氢乙酸钠再次引发了公众对于食品安全的关注。

据南都湾财社报道，各品牌为此纷纷发声明澄清，除了桃李面包，10月21日，三只松鼠、良品铺子、盐津铺子、达利园、盼盼方面回应记者称产品正在更替中。

部分袋装面包

已不再添加脱氢乙酸钠

10月21日，桃李面包发布公告称：“自2024年10月21日（含）起，桃李新生产的所有产品都将不再添加脱氢乙酸钠。”

今年3月，由国家卫健委发布的《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》（GB2760-2024）中，删除了脱氢乙酸及其钠盐在淀粉制品、面包、糕点、烘焙食品馅料等食品中的使用规定，同时在腌渍蔬菜中的最大使用量也由1克/千克调整为0.3克/千克，该版标准将于2025年2月8日开始实施。

桃李面包公告

据极目新闻10月22日报道，未等新标准实施，不少食品生产企业已经提前调整生产配方。

超市中售卖的桃李面包 图片来源：极目新闻

10月22日，记者走进位于汉口金桥大道的一家连锁商超，记者观察到，生产日期为10月21日的桃李旗下多款面包产品，包括吉士排面包、纯蛋糕、红豆手撕面包、葡萄干椰蓉面包等产品配料表中，已无脱氢乙酸钠成分的身影。

在货架上的10余个品牌产品中，多数产品配料表中均不见有脱氢乙酸钠成分，而在某品牌的一款蒸蛋糕产品中，配料表除了小麦粉、鲜鸡蛋、白砂糖等，还有包含脱氢乙酸钠在内的16种食品添加剂。

市民在商超中选购袋装面包

另据南都·湾财社，10月21日，记者走访广州天河区的大型线下超市和零食集合店发现，多数烘焙食品中都含有脱氢乙酸钠，涉及的品牌有三辉麦风、盼盼、达利园、盐津铺子旗下的憨豆爸爸、港荣食品、豪士等等。值得注意的是，豪士面包部分产品配料表中已没有脱氢乙酸钠，对此，豪士官方客服回应记者称，自9月22日及以后生产的面包均没有添加该食品添加剂。目前在走访商超中，豪士新旧两款产品均有在售。

盼盼和达利园的产品配料表有标注“脱氢乙酸钠”

豪士新旧两款产品在商超均有在售 图片来源：南都·湾财社

在广州番禺一家零食集合店，记者看到，门店货架上约有91款面包类制品，其中含有脱氢乙酸钠的商品有57款，占比约62.64%，含有脱氢乙酸钠的品牌包括港荣食品、零食研究所a1、烘宁、乐麦隆、百食佳兰德、阿奈、好食街、回头客、泓一、海之最、爱乡亲、金胜优品等。

在线上电商平台，各知名品牌官方旗舰店显示，五芳斋、来伊份、广州酒家、良品铺子等产品配料表中有标注脱氢乙酸钠。

电商平台截图（左为来伊份官方旗舰店，右为广州酒家东邮专卖店）

据南都·湾财社，同日，盼盼旗舰店客服回应记者称，根据现行有效的标准，目前面包产品中允许使用脱氢乙酸钠，企业都是严格按照国家标准执行的，目前产品正在更替中。记者通过官方邮件渠道联系盼盼食品官方，截至22日未得到回应。

三只松鼠相关负责人向记者表示，国家标准是2025年2月8日开始实施，目前松鼠相关产品正在逐步调整，已有部分产品提前完成，会在新标准实施日期前全部调整完成。

达利园品牌归属于达利食品。10月21日，达利食品相关负责人告诉记者，早在今年2月份，达利食品就开始调集研发力量，进行相关产品配方的优化调整及验证工作。优化后的产品一直处于陆续生产和销售中。自10月21日，达利食品生产的所有面包、糕点类产品中，已经不再添加脱氢乙酸钠。

盐津铺子相关负责人回应记者称，公司早在1年前即先于国家要求启动了相关产品工艺与配方调整方案的研究与测试。公司修订的配方在实验室通过上百次的破坏性试验，并通过了长达6-12月的保质期测试。目前，盐津铺子已完全攻克烘焙产品去脱氢乙酸钠的技术难题，且技术十分成熟。公司于2024年9月30日开始陆续切换调整，盐津铺子及旗下品牌的烘焙产品将在2024年10月30日之前全线去除脱氢乙酸钠。

10月22日，良品铺子相关负责人回应称，目前企业已经在调整中，会优先使用更天然的防腐剂，或者国家规定范围内可食用的添加剂，计划今年12月底之前全部完成切换。

一零食集合店头部品牌向记者表示：“公司高度重视并提前部署措施。目前，已经停止采购涉及调整的相关品类产品，积极督促上游供应商尽快完成替代，严格按照法律法规，在国家规定的时间前尽快完成产品更新。”

亿滋中国相关负责人告诉记者，“我们的所有产品都没有使用脱氢乙酸及其钠盐。”亿滋集团旗下拥有奥利奥、炫迈等品牌。

好丽友相关负责人告诉记者，“我们全系产品都没有添加任何防腐剂。”

叮咚买菜相关负责人向记者表示，新国标发布后，“我们高度重视。一方面，立即对平台上的现有商品进行细致梳理，积极与供应商沟通合作，启动脱氢乙酸钠调整事宜，确保在规定时间内完成商品的更新汰换。另一方面，组织内部及供应商端的专业培训，让大家深入了解新国标标准变化的注意点，共同为消费者的食品安全努力。企业希望在今年12月底，提前完成任务。”

永辉超市相关负责人告诉记者，永辉对全国存量供应商及商品排查，对供应商现状进行摸查；制定新标准内部新商品准入审核计划，规定时间节点后禁止准入添加脱氢乙酸钠的上述商品；制定存量商品淘汰计划，在规定时间节点内完成全国门店添加脱氢乙酸钠的上述商品下架；现场制售商品禁止添加使用脱氢乙酸钠；实时跟进国家法规、标准动态，保障食品安全，提供健康、安全的食品。

事实上，关于取消脱氢乙酸钠，还有食品企业此前专门举办了一场发布会。今年9月22日，豪士面包在微博官宣称，即日起生产的豪士面包全面去除脱氢乙酸钠。豪士面包主体企业为豪士（福建）食品有限公司，天眼查显示该企业成立于2017年，公开资料显示，豪士始创于1995年。

另外，南都·湾财社记者于21日联系来伊份、广州酒家、沃尔玛、雀巢、盒马、华润万家、朴朴、叮咚买菜等相关负责人，截至22日未得到回应。五芳斋相关负责人对此称不回应。

调整添加剂用量与

食品消费结构变化有关

为什么点心、面包里要添加脱氢乙酸钠？

脱氢乙酸钠是一种较为常见的食品添加剂，低毒高效，能较好地抑制细菌、霉菌和酵母菌，避免霉变。相较于苯甲酸钠、丙酸钙和山梨酸钾等一般需要在酸性环境下才能发挥最大效果的防腐剂，脱氢乙酸钠适用范围更宽泛。因为价格低廉，脱氢乙酸钠被广泛运用在食品领域。因为含水量高、质地松软的面包、糕点等烘焙食品是细菌理想的“温床”，商家为了延长产品保质期，通常添加脱氢乙酸钠。

据新京报，脱氢乙酸钠对酵母和霉菌的抑制效果较好，所以经常用在预包装的糕点、面包和其他容易长霉的加工产品中，仅需添加0.03%到0.05%，就能延长保存期。此外，脱氢乙酸钠易溶于水，没有特殊味道和颜色，不影响食品的色香味。它属于低毒物质，在体内主要代谢为乙酸（醋里的主要酸味物质），而乙酸是一种毒性极低的成分。不仅如此，脱氢乙酸钠还能在120℃加热情况下保持稳定，不会因为蒸煮处理而产生有害分解产物。因此，在过去几十年中被许可添加到糕点等多种食物中。

新旧标准中关于脱氢乙酸钠使用量的对比

据东莞市疾病预防控制中心官网，尽管脱氢乙酸是一种安全性较高的防腐剂，但是随着对其危害性的研究增多，人们发现长期摄入脱氢乙酸可能引起肝、肾和中枢神经系统的损伤，表现为肝肾功能性减弱，惊厥、颤抖等，还可能会引起体重的减少和慢性肺水肿。

早在2016年，该中心就启动了脱氢乙酸及其钠盐在食品中的安全风险性评估研究工作，参考国际法规并结合动物实验，最终研究结果表明在食品生产中添加有较高的风险。所以脱氢乙酸及其钠盐的禁用并不是突然发生，而是一直在有序推进。

据极目新闻，中国农业大学食品科学与营养工程学院教授范志红在其公众号上介绍，根据我国学者的动物实验研究发现，多次反复地大量使用脱氢乙酸钠，可能降低生命质量。但我们日常吃进去的量，连实验中发现的有害量的十分之一都不到。“即便如此，为了预防对人类可能造成的相关损害，我国标准即将移除这个食品添加剂，这就是科学进步给我们带来的保护，也是我国管理部门对食品安全的慎重态度。”

广东省食品安全保障促进会副会长、中国食品产业分析师朱丹蓬也认为，随着消费升级，国人对于烘焙类、面包类产品整体的消费频次和消费量在不断提升，出台食品添加剂的新标准，是为了保证消费者的切身利益。“这也是提升消费者获得感、幸福感、安全感的一个具体体现。”

不少人关心，目前脱氢乙酸钠仍在被使用，那么食品中含有这种添加剂，到底还能不能吃？一位食品专家坦言，从标准发布到正式实施，留有一定的过渡期，其实也说明它是相对安全的，只要是合规生产，仍然可以选购。市民在选购相关产品时，可注意查看配料表，养成合理搭配的习惯。

那么，将于2025年2月8日起正式施行的新国标，会给面包行业带来哪些影响？

据红星资本局，有企业已在尝试做中短保的面包糕点，保质期从180天缩短到30-60天，并推动糕点饼干、果干果脯等品类升级，比如牛乳嫩吐司、无边嫩吐司产品，把肉类生物防腐技术运用到烘培，用提取的天然蔗糖发酵物、乳清发酵物来替代其他化学添加剂。

编辑|程鹏 杜波盖源源

校对|何小桃

封面图片来源：极目新闻

每日经济新闻综合南方都市报（记者：冯家钜 詹丹晴）、极目新闻（记者：张秀娟）、界面新闻、红星资本局（程璐洋 张露曦）、新京报（记者：刘欢）